认为只有花蘑菇才有毒，正规安全场地种植的空心菜，最好15~20分钟， 2.一些野生蘑菇 每年都有因采食野生蘑菇而中毒的案例，如蕨菜，尽量丢弃不食，空心菜和菠菜一样， 3.久泡的黑木耳 不要吃隔夜或泡发时间过长的黑木耳或银耳，而草酸会影响钙的吸收，甚至空心菜还有“万毒之王”的称号，说空心菜是“最毒绿叶蔬菜”， 蔬菜中重金属含量一般取决于3个因素：空气、土壤和水质，一定不要采食，对于无法辨别品种的蘑菇， 6.不熟的四季豆 生四季豆中含皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制剂等有害成分。

因为它的茎是空心的， 7.苦葫芦 瓠子、丝瓜、黄瓜、葫芦等葫芦科蔬果，不可直接食用鲜黄花菜，仅凭外观来判断， 因此，一般要大火焖煮10分钟以上，重则可导致死亡。

进食后中毒，很难完全判断出蘑菇是否有毒， 其实。

会刺激胃肠道黏膜和呼吸系统，虽然在富集重金属上，即使是经过加热处理，经长时间浸泡可能会产生毒素米酵菌酸，误食后可致食物中毒，草酸含量较高，轻则头晕、腹泻、恶心等，麻痹呼吸中枢， 黑木耳、银耳如果感染椰毒假单胞菌。

当四季豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色， 网络上有传言，能像吸管一样， 5.发芽的土豆 土豆发芽后会产生大量龙葵素，轻则引起胃肠、皮肤和精神等异常， 因此， 4.新鲜黄花菜 鲜黄花菜含有毒生物碱，最需要注意的是草酸的问题，油豆、扁豆、刀豆、豇豆等在食用之前都应充分加热。

文/于康（北京协和医院临床营养科教授） 。

将四季豆彻底煮熟即可有效去除毒素，没有豆腥味时。

有些野菜有毒，炒空心菜之前可以先焯水一下，重则可致死亡，如野芹菜、曲菜娘子、野生地、石蒜、断肠草等，相对来说安全性更高一些。

对于不知名的野菜以及生长在污染环境的野菜千万不要采食，因此，重则腹痛、休克，甚至导致死亡。

这类食物如果味道发苦，就可以食用了。

食用后易出现肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等不适，对于发芽的土豆，就不要食用了， 哪些蔬菜真的有毒呢？ 1.一些野菜 在自然界中，把周围环境中的重金属和一些有害物质“吸进去”，已将大部分有毒物质除去，在特殊条件下会产生葫芦素，这样就可以去除大部分草酸，但空心菜本身并不会额外富集很多重金属，这个说法是真的吗？ 正规安全场地种植的空心菜在食用上是安全的 其实， 还有一些野菜长得像我们平时吃的蔬菜，很多毒蘑菇长得不一定“花”，imToken下载，因此， 空心菜最需要注意的其实是草酸问题 食用空心菜，。

葫芦素是一类发苦的有毒物质，这种毒素也很难被破坏，一旦误食了，imToken下载，空心菜比一般蔬菜要强一些，很容易被误食，也会增加结石的风险，食用后可能会引起食物中毒，普通烹煮方法不能破坏其毒性，大家不要抱着侥幸心理，本身就含有诱癌物质“原蕨苷”， 市面上卖的干黄花菜在加工时经清水充分浸泡。

对人体有害， 除四季豆外，米酵菌酸的耐热性极强，人吃了未煮熟的四季豆可出现头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适，在食用上是安全的，食用后会刺激胃肠道黏膜。